在安徽,臭鳜鱼又叫“桶鲜鱼”或“腌鲜”,它虽然闻着臭,但吃着很美味,这是什么原因呢?
鱼中丰富的蛋白质,在微生物的作用下部分发生分解,先产生氨基酸和部分鲜味的小肽。随后,氨基酸会再进一步分解,产生有臭味和腥味的胺类,甚至是更小的无机分子。因此,臭鳜鱼会闻着臭,吃着鲜。同样的道理,在制作臭豆腐的过程中也发生了类似的变化。
烹制臭鳜鱼的原料,除了提前用盐腌制的鳜鱼之外,还有猪肉、冬笋、青蒜、姜、葱等。这些原料的“分工”很明确,猪肉能为蛋白质含量高的鳜鱼增加香味,否则鱼肉只能吃出鲜味来;冬笋除了给鱼增加清鲜的滋味,还可以赋予这道菜“跳跃”的口感;葱、姜和青蒜则是去腥解腻的必备原料。臭鳜鱼在烹制过程中要两面煎黄,这样可以保持鱼肉不散,而且增香去腥。
为了去腥解腻、增香提鲜,安徽臭鳜鱼传统的做法还需要放猪油。对于现代人来说,太多的脂肪和热量摄入是诱发慢病的根源。所以烹调中尽量少用猪油,可以多搭配植物性食材,控制膳食总热量。
吃臭鳜鱼,最好的搭档是一碗糙米饭和一两样清新的时令蔬菜,不仅可以解腻,还可以清口。从营养角度而言,可以做到营养互补,补充臭鳜鱼中缺乏的维生素、抗氧化物和膳食纤维。
鳜鱼,青蒜,猪油
《魔兽世界》大逃杀!60人新游玩模式《强袭风暴》3月21日上线
暴雪近日发布了《魔兽世界》10.2.6 更新内容,新游玩模式《强袭风暴》即将于3月21 日在亚服上线,届时玩家将前往阿拉希高地展开一场 60 人大逃杀对战。
艾泽拉斯的冒险者已经征服了艾泽拉斯的大地及遥远的彼岸。他们在对抗世界上最致命的敌人时展现出过人的手腕,并且成功阻止终结宇宙等级的威胁。当他们在为即将于《魔兽世界》资料片《地心之战》中来袭的萨拉塔斯势力做战斗准备时,他们还需要在熟悉的阿拉希高地面对一个全新的敌人──那就是彼此。在《巨龙崛起》10.2.6 更新的《强袭风暴》中,玩家将会进入一个全新的海盗主题大逃杀式限时活动,其中包含极高的风险和史诗级的奖励。
《强袭风暴》不是普通的战场,作为一个独立于主游戏之外的活动,玩家可以用大逃杀的风格来体验《魔兽世界》,不分职业、不分装备(除了你在赛局中捡到的),光是技巧和战略的强弱之分就能决定出谁才是能坚持到最后的赢家。本次活动将会开放单人和双人模式,玩家在加入海盗主题的预赛大厅区域前,可以从强袭风暴角色画面新增好友。游玩游戏将可以累计名望轨迹,《巨龙崛起》和《魔兽世界:巫妖王之怒 经典版》的玩家都可以获得奖励。
更新日志
- 群星《前途海量 电影原声专辑》[FLAC/分轨][227.78MB]
- 张信哲.1992-知道新曲与精丫巨石】【WAV+CUE】
- 王翠玲.1995-ANGEL【新艺宝】【WAV+CUE】
- 景冈山.1996-我的眼里只有你【大地唱片】【WAV+CUE】
- 群星《八戒 电影原声带》[320K/MP3][188.97MB]
- 群星《我的阿勒泰 影视原声带》[320K/MP3][139.47MB]
- 纪钧瀚《胎教古典音乐 钢琴与大提琴的沉浸时光》[320K/MP3][148.91MB]
- 刘雅丽.2001-丽花皇后·EMI精选王【EMI百代】【FLAC分轨】
- 齐秦.1994-黄金十年1981-1990CHINA.TOUR.LIVE精丫上华】【WAV+CUE】
- 群星.2008-本色·百代音乐人创作专辑【EMI百代】【WAV+CUE】
- 群星.2001-同步过冬AVCD【环球】【WAV+CUE】
- 群星.2020-同步过冬2020冀待晴空【环球】【WAV+CUE】
- 沈雁.1986-四季(2012梦田复刻版)【白云唱片】【WAV+CUE】
- 纪钧瀚《胎教古典音乐 钢琴与大提琴的沉浸时光》[FLAC/分轨][257.88MB]
- 《国语老歌 怀旧篇 3CD》[WAV/分轨][1.6GB]